Charcutier / Charcutière

La société LE MARVILLOIS (3 M€ de CA, une vingtaine de collaborateurs s’appuyant sur un réel savoir-faire et privilégiant une production de qualité dans la fabrication de salaisons, de produits élaborés de charcuteries et dans l’achat et la vente de viandes), récemment acquise par le groupe EMC2. Dans un contexte de forte croissance recrute

Missions : Réceptionner et stocker les matières premières (viandes, épices, boyaux, etc). Préparer les matières premières en vue de la fabrication (découpe et parage viande, pesée épices, dessalage boyaux). Réaliser les recettes de produits de charcuterie en surveillant et contrôlant les modes opératoires de l’entreprise (matières premières, quantités, ordre d’incorporation, suivi des températures) et conformément aux règles d’hygiène et de sécurité. Utiliser les machines de fabrication dédiées selon les modes opératoires spécifiques à chaque machine.Réaliser les cuissons et surveiller les températures au fur et à mesure.Effectuer des états de suivi des stocks.Réaliser le nettoyage des machines et des locaux après chaque fin de poste.Superviser les opérations de production et de nettoyage, en l’absence du chef de production.Assurer l’enregistrement des opérations de fabrication et la traçabilité des produits fabriqués, selon les procédures en place dans l’entreprise.

Réceptionner un produit

Découper de la viande

Contrôler la réception des commandes

Conditionner un produit alimentaire